Pesto, mycket mer än bara något till pastan

Grön, röd, mild, nötig, örtig, het eller riktigt intensiv. Pesto är en sådan där liten burk som kan rädda en middag på några minuter. En sked i pastan och maten är klar. Men stannar användningsområdet verkligen där? Inte alls.

Pesto kan vara dressing, smaksättare, marinad, pålägg och genvägen till en riktigt god sås. Och tittar du på hyllan hos oss på Vikentomater upptäcker du snabbt att pesto inte heller är en enda sak. Vi har flera sorter från olika leverantörer med olika ingredienser, smaker och karaktär.

Så vad är egentligen pesto? Och vilken sort passar bäst till vad?

Först och främst, vad betyder pesto?

Peston förknippas framför allt med Ligurien och staden Genua i nordvästra Italien. Den klassiska pesto alla genovese görs av basilika, pinjenötter, vitlök, ost och olivolja. Men det roliga ligger faktiskt redan i namnet.

Ordet pesto kommer från italienskans pestare, att stöta eller krossa. Traditionellt görs pesto genom att ingredienserna arbetas samman i en mortel. Pesto beskriver alltså egentligen hur något görs, snarare än att det måste vara just en grön basilikasås.

Och plötsligt blir alla de där olika burkarna lite mer begripliga.

Grön pesto, klassikern

När någon säger pesto är det förmodligen den gröna varianten de flesta ser framför sig. Basilikan ger den karakteristiska friska smaken medan nötter, ost, vitlök och olivolja bidrar med sälta, fyllighet och krämighet. Den är förstås fantastisk till pasta, men prova den också på en smörgås, till mozzarella eller burrata, på grillade grönsaker eller som en klick ovanpå en soppa.

Och så måste vi förstås nämna kombinationen:
tomat + mozzarella + pesto.

Enklare än så behöver en riktigt god lunch knappast bli.

Röd pesto, tomatens lite intensivare kusin

Pesto rosso, röd pesto, innehåller ofta soltorkade tomater och får därför en fylligare, sötare och mer koncentrerad smak än den gröna varianten. Den passar väldigt bra till pasta, men är också god till grillat, rostade grönsaker, på bruschetta eller som smaksättare i en varm macka.

Prova också att blanda en sked i en tomatsås. Tomat på tomat?

Ja tack.

Pesto behöver faktiskt inte innehålla basilika

Det är här det börjar bli riktigt roligt. Pesto kan göras på exempelvis ruccola, persilja, kronärtskocka, paprika och andra örter eller grönsaker. Pinjenötterna kan ersättas av exempelvis mandel, valnötter eller andra nötter och frön.

Resultatet blir helt olika smaker från pepprigt och friskt till sött, rostat och fylligt.

Så istället för att fråga ”Vilken pesto är rätt?” kan man kanske fråga:  ”Vad är jag sugen på idag?”

 

 

7 sätt att använda pesto utan att bara hälla den över pasta

Har det blivit en halv burk kvar i kylen? Då börjar det roliga.

1. Gör världens enklaste dressing
Blanda pesto med lite olivolja och citron eller vinäger. Ringla över tomater, sallad eller rostade grönsaker.

2. Blanda i potatisen
Lite pesto i nykokt potatis eller en potatissallad ger massor av smak utan särskilt mycket arbete.

3. Uppgradera mackan
Byt smöret mot pesto eller bred ett tunt lager på brödet. Lägg på mozzarella och tomat och du har en riktigt god lunch.

4. Smaksätt en sås
En sked pesto i crème fraîche, yoghurt eller grädde blir snabbt en kall eller varm sås.

5. Lägg den på pizzan, efter ugnen
Några små klick pesto på en nygräddad pizza ger både färg och mycket smak.

6. Servera till grillade grönsaker
Paprika, zucchini, aubergine, tomater och pesto trivs väldigt bra tillsammans.

7. Gör äggen lite roligare
En klick pesto på stekt ägg, omelett eller äggröra är kanske inte det första man tänker på men prova gärna.

Ska pesto verkligen kokas?

Här kommer ett litet knep som kan göra stor skillnad. Framför allt en färsk basilikapesto mår ofta bäst av att inte kokas hårt. För mycket värme kan göra att den friska basilikasmaken tappar karaktär. Blanda istället peston med den varma pastan precis på slutet.

Och minns du vårt Matprat om pasta? Spara lite pastavatten. En skvätt stärkelserikt pastavatten tillsammans med peston gör det lättare att få den att omsluta pastan istället för att bara lägga sig i klumpar.

Vilken pasta passar bäst till pesto?

Och då knyter vi ihop två Matprat på ett ganska trevligt sätt. Pesto tycker om pasta med veck, räfflor och former där såsen kan fastna. Fusilli är därför en riktig pesto-kompis. Även trofie, penne och andra korta former fungerar fint.

Men linguine och spaghetti? Absolut.

Det viktigaste är egentligen att peston får följa med i varje tugga.

En liten burk med väldigt många möjligheter

Det är kanske det vi gillar allra mest med pesto. Du behöver inte laga en avancerad middag. Några riktigt bra tomater, en god mozzarella eller burrata, bröd och en pesto du tycker om och du har kommit väldigt långt. Olika pesto ger helt olika resultat.

Därför tycker vi att det är extra roligt att ha flera sorter och leverantörer i vår gårdsbutik. Då kan du botanisera bland smakerna, läsa på burkarna och kanske ta hem en variant du aldrig har provat tidigare. Din nya favorit kanske inte alls är den gröna.

Upptäck pesto hos Vikentomater

Nästa gång du besöker vår gårdsbutik i Viken, a en extra titt bland våra olika sorters pesto. Plocka med dig några av våra tomater, kanske en god ost och ett gott bröd samtidigt. Sedan är frågan bara om peston hamnar i pastan, på mackan, till grönsakerna…

…eller om burken är slut innan du hunnit bestämma dig.

Välkommen till Vikentomater!