Senap – liten klick, stor smak

Söt, stark, grov, len, het, syrlig eller kryddig.

Senap är en sådan där smaksättare som kan förändra en hel rätt med bara en liten klick. För många av oss är den självklar till korven, julskinkan eller ärtsoppan – men stannar senapens användningsområde där missar vi faktiskt en hel del.

Hos oss på Vikentomater hittar du olika sorters senap i gårdsbutiken. Och tittar man lite närmare på burkarna upptäcker man snabbt att senap verkligen inte bara är senap.

Så vad är egentligen skillnaden mellan alla sorter? Varifrån kommer hettan? Och vad kan man göra med senap förutom att lägga den bredvid korven?

Från ett litet frö till massor av smak

Allt börjar med senapsfröet. Senap har använts som krydda i tusentals år och redan de gamla romarna blandade malda senapsfrön med druvmust. Det är också härifrån namnet mustard tros ha sitt ursprung från latinets mustum ardens, ungefär “brännande must”.

Och brännande kan det onekligen bli. Men det märkliga är att torra senapsfrön i sig inte är särskilt starka. Det är först när fröna krossas och kommer i kontakt med vätska som kemiska reaktioner sätter fart och den karakteristiska senapshettan utvecklas. Lite köksmagi, helt enkelt.

Gul, brun eller svart, vad är skillnaden?

Det finns olika typer av senapsfrön och de ger olika karaktär.

Gula senapsfrön är mildare och används ofta till mildare och sötare senap.

Bruna senapsfrön har mer hetta och karaktär och förekommer bland annat i många starkare och grövre sorter.

Svarta senapsfrön kan vara riktigt intensiva och används mycket som krydda, inte minst i det indiska köket.

Sedan spelar förstås resten av receptet stor roll. Vinäger, vin, socker, honung, kryddor och hur fint fröna mals påverkar både smak och konsistens. Det är därför två burkar med ordet senap på etiketten kan smaka helt olika.

Dijon, varför smakar den annorlunda?

Dijonsenap har sitt ursprung i Dijon i Bourgogne i Frankrike och är vanligtvis slät, syrlig och betydligt mindre söt än den klassiska svenska senap många av oss vuxit upp med.

Den tydliga smaken gör Dijon väldigt användbar i matlagningen.

En liten sked kan ge karaktär åt en gräddsås, gryta eller dressing utan att rätten för den skull behöver smaka “senap”.

Det är lite av senapens superkraft.

Grovkornig senap när man vill ha både smak och struktur

I grovkornig senap är fröna hela eller bara delvis krossade. Det ger en helt annan känsla än en slät senap både smakmässigt och när det gäller konsistensen. Den är fantastisk i en potatissallad, till rostade rotfrukter, i en dressing eller tillsammans med ost och den ser dessutom ganska trevlig ut på tallriken.

Varför sticker stark senap i näsan?

Här kommer kanske senapens roligaste egenskap. Chili känns framför allt het i munnen och hettan kan dröja kvar länge. Stark senap, pepparrot och wasabi beter sig annorlunda. De skarpa ämnena är flyktiga och kan leta sig upp mot näsan – vilket är anledningen till den där plötsliga känslan av att senapen nästan går rakt upp i huvudet.

Och sedan försvinner den ofta ganska snabbt igen. Så nej, du inbillar dig inte. Senapshetta och chilihetta är faktiskt två ganska olika upplevelser.

7 sätt att använda senap – utan att servera korv

Har du en burk senap i kylen? Då har du också en väldigt användbar smaksättare.

1. Gör en riktigt god vinägrett
Senap, vinäger, olivolja, lite honung, salt och peppar. Senapen bidrar med smak men hjälper också olja och vinäger att hålla ihop till en fin dressing.

2. Blanda med honung
Honung och senap är en klassiker av en anledning. Använd som dressing eller pensla på exempelvis rotfrukter innan de åker in i ugnen.

3. Ge potatissalladen mer karaktär
Blanda grovkornig eller dijonsenap med potatis, örter och en god dressing. Enkelt och väldigt gott.

4. Smyg ner den i såsen
En tesked Dijon kan göra underverk i en gräddig sås. Den ger syra och djup utan att ta över.

5. Till ostbrickan
Söt eller grovkornig senap kan vara fantastisk tillsammans med lagrade ostar. Prova istället för – eller tillsammans med – marmeladen.

6. Till rostade grönsaker
Blanda senap med olivolja och lite honung och vänd runt morötter, rödbetor, blomkål eller potatis innan rostning.

7. Och självklart – till tomater! 🍅
Vispa ihop Dijon, olivolja, vinäger och lite honung och ringla över riktigt goda tomater. Lägg till örter och kanske mozzarella eller burrata = klart.

Senap kan faktiskt hjälpa dressingen på traven

Här kommer ytterligare en liten sak att lägga på minnet. Olja och vinäger vill egentligen inte blanda sig med varandra. Skakar du ihop dem separerar de snart igen. Men tillsätter du senap blir det lättare att skapa en emulsion, alltså en jämn dressing där oljan och vätskan hålls samman.

Så den lilla skeden Dijon i vinägretten är inte bara där för smaken. Den har ett jobb att göra också.

Vilken senap ska man välja?

Det beror helt på vad du ska använda den till. Vill du ha något till en klassisk svensk maträtt passar kanske en sötare och mildare senap. Till dressingar och matlagning är Dijon en fantastisk allroundprodukt. Grovkornig senap ger både smak och struktur, medan en riktigt stark senap passar när du vill att det ska hända lite mer.

Men precis som med peston vi skrev om tidigare finns egentligen bara ett riktigt bra sätt att hitta sin favorit: Smaka.

Upptäck senap i vår gårdsbutik

Hos oss på Vikentomater tycker vi om produkter som gör det enkelt att laga riktigt god mat. Därför hittar du inte bara våra egna tomater och andra färska grönsaker i gårdsbutiken, utan också noggrant utvalda godsaker och smaksättare, däribland olika sorters senap.

Nästa gång du kommer förbi, titta lite extra bland burkarna. Kanske väljer du den du brukar köpa. Eller så tar du hem en helt ny sort och upptäcker att senap är betydligt mer än något man klickar på korven.

Välkommen till Vikentomater i Viken!