Pasta är inte bara pasta – vilken sort passar till vad?

Spaghetti, linguine, rigatoni, penne, snäckor…

Har du någon gång stått framför en hylla full av pasta och tänkt: Spelar det egentligen någon roll vilken jag väljer? Svaret är faktiskt ja.

Italienarna har inte skapat alla dessa hundratals pastaformer bara för att de är vackra. Formen, storleken och ytan påverkar hur pastan möter såsen. Vissa sorter älskar tunna, lena såser medan andra är som gjorda för att fånga upp bitar av tomat, grönsaker, ost och andra godsaker.

Så nästa gång det står pasta på menyn, prova att välja formen efter såsen och inte bara med ögat.

Spaghetti, klassikern som gillar följsamma såser

Vi börjar med pastan som kanske är allra mest bekant.

Spaghetti är lång, tunn och rund och passar fint till såser som kan fördela sig runt pastan utan att behöva något att fastna i.

Tomatsås är förstås en klassiker. Aglio e olio med olivolja, vitlök och chili likaså. Även carbonara och andra krämiga såser fungerar fint.

Och nej, i Italien serveras spaghetti bolognese inte riktigt på det sätt vi svenskar är vana vid. Den klassiska ragùn från Bologna serveras traditionellt hellre med bredare pasta, som tagliatelle.

Linguine, när såsen får vara lite elegantare

Linguine ser nästan ut som spaghetti som någon försiktigt har plattat till. Den är lång men något bredare och plattare, vilket ger såsen lite mer yta att fästa vid.

Den passar särskilt bra till pesto, citron- och smörsåser, skaldjur och lätta tomatsåser. En pasta för rätter där såsen gärna får omsluta varje strå utan att bli alltför tung.

Rigatoni, rören som fångar allt det goda

Rigatoni är stora, korta pastarör, ofta med räfflad utsida. Kombinationen av hålet i mitten och räfflorna gör dem fantastiska på att fånga upp sås. Därför älskar rigatoni lite kraftigare rätter: mustiga tomatsåser, ragù, korv, aubergine, svamp och krämiga ostsåser.

När små bitar av såsen dessutom letar sig in i rören förstår man varför formen spelar roll.
Bra tumregel: Ju grövre och bitigare sås, desto stadigare pasta.

Penne, vardagshjälten

Penne är också rörformad men smalare än rigatoni och känns igen på sina snedskurna ändar. Den är otroligt användbar. Tomatsås, pesto, gräddiga såser och pastasallad, det mesta fungerar faktiskt med penne.

Ser du dessutom ordet rigate på paketet betyder det att pastan är räfflad. Räfflorna ger såsen ännu mer att hålla fast vid.

Penne rigate + en riktigt god tomatsås = svårt att misslyckas med.

Snäckor, små skålar för såsen

Conchiglie, eller pastasnäckor, är kanske en av de smartaste formerna. Varje liten snäcka fungerar nästan som en sked och samlar upp såsen inuti sig.

Därför passar de extra bra till krämiga såser och rätter med små ingredienser som ärtor, majs, hackade grönsaker eller små ostbitar. De större snäckorna kan till och med fyllas och gratineras i ugnen.

Och för barn? Ofta en favorit bara på grund av formen.

Fusilli, spiralen som håller fast såsen

Fusilli är den skruvade pastan. Alla små veck och vridningar ger en stor yta där såsen kan fastna. Därför fungerar fusilli fint med pesto, krämiga såser och lite grövre grönsakssåser.

Den är också väldigt bra i pastasallad eftersom dressingen kryper in mellan spiralerna istället för att hamna i botten av skålen.

Tagliatelle, när såsen är fyllig

Breda, platta pastaband som tagliatelle kan bära betydligt tyngre såser än tunn spaghetti. Här passar långkokt ragù, svamp, gräddiga såser och andra fylliga rätter riktigt bra.

Den stora ytan gör att du får både pasta och ordentligt med sås i samma tugga.

En enkel pastaguide att komma ihåg

Du behöver förstås inte stå med en italiensk uppslagsbok varje gång du ska laga middag. Det räcker ganska långt med tre enkla principer:

Tunn och lång pasta → tunnare, lena och oljebaserade såser.

Bred pasta → fylligare och kraftigare såser.

Rör, snäckor och skruvar → bitiga, krämiga och tjockare såser som kan gömma sig i pastan.

Och sedan finns förstås den viktigaste regeln av alla: Ät den kombination du själv tycker är godast. Italienarna får ursäkta.

Glöm inte pastavattnet!

Här kommer ett av våra bästa pastaknep. Innan du häller av pastan, spara lite av kokvattnet.

Pastavattnet innehåller stärkelse som frigjorts från pastan under kokningen. En skvätt i såsen kan hjälpa till att binda samman den och göra den härligt blank och krämig. Och låt gärna pastan gå färdigt den sista minuten i såsen istället för att lägga såsen ovanpå den färdiga pastan.

Då hinner de två bli kompisar på riktigt.

Och tomatsåsen då? 🍅

Där har vi förstås ett alldeles särskilt intresse. En riktigt bra tomatsås behöver egentligen inte vara särskilt komplicerad. Goda tomater, olivolja, vitlök, kanske lite lök och örter och tid för smakerna att utvecklas.

Har du en slät och lätt tomatsås? Prova spaghetti eller linguine. Har du istället gjort en rustik tomatsås med bitar av tomat, paprika, aubergine eller andra grönsaker? Ta fram rigatoni, penne eller snäckorna och låt pastan fånga upp allt det goda.

Bra råvaror + rätt pasta behöver faktiskt inte vara svårare än så.

Botanisera bland pastan i vår gårdsbutik

Hos oss på Vikentomater är det förstås tomaterna som står i centrum men en riktigt bra tomat behöver också gott sällskap. Därför hittar du många härliga sorters pasta och andra noggrant utvalda godsaker i vår gårdsbutik.

Nästa gång du kommer förbi, titta lite extra på pastahyllan. Välj en form du aldrig provat tidigare, plocka med dig några riktigt goda tomater och fundera på vilken sås just den pastan vill ha.

Kanske hittar du en helt ny favorit.

Välkommen till vår gårdsbutik i Viken!