Honung – hur nyttigt är det egentligen?

En sked i teet, lite över yoghurten eller tillsammans med senap i en dressing. Honung har använts av människor i tusentals år både som mat och i traditionella huskurer.

Men hur nyttig är honung egentligen? Varför är en honung flytande medan en annan är fast? Är kristalliserad honung gammal? Och vad är det som gör att två burkar honung kan smaka helt olika? Det är dags för lite Matprat om en av naturens sötaste produkter.

Först och främst, hur blir honung till?

Allt börjar förstås hos bina. Honungsbin samlar nektar från blommor och tar med den tillbaka till kupan. Där bearbetas nektarn av bina och vattenhalten minskar. När honungen har fått rätt konsistens lagras den i vaxkakans celler och förseglas med vax.

Vilka blommor bina har besökt påverkar honungen. Därför kan färg, doft och smak skilja sig rejält mellan olika sorter och olika platser. En honung kan vara ljus och mild, en annan mörk, fyllig och nästan kryddig. Lite som ett smakminne från platsen där bina har arbetat.

Är honung nyttigt?

Här behöver vi nyansera bilden lite. Honung innehåller framför allt sockerarter och vatten och ska därför, precis som annat sött, ätas med måtta. Den innehåller också små mängder av bland annat mineraler och olika växtämnen, däribland polyfenoler. Innehållet varierar beroende på vilken honung det är, det gör däremot inte honung till någon mirakelprodukt.

Så är honung “nyttigare än socker”? Det är inte riktigt så enkelt. Honung har fler beståndsdelar än vanligt vitt socker och smakar dessutom mer, men den innehåller fortfarande mycket socker. Kanske är det bättre att uppskatta honung för vad den faktiskt är: en naturligt söt råvara med massor av smak.

Honung när halsen känns raspig?

Det här är en av de gamla huskurer som faktiskt har studerats. Forskning tyder på att honung kan ha en lindrande effekt på hosta vid vanliga luftvägsinfektioner. En sked honung eller lite honung i en varm dryck kan därför kännas skönt när halsen är irriterad.

Men här finns en mycket viktig regel: Honung ska aldrig ges till barn under ett år.

Anledningen är att honung kan innehålla sporer av bakterien som orsakar spädbarnsbotulism. För äldre barn och vuxna innebär detta normalt inte samma risk.

Varför kristalliserar honung?

Har du hittat en burk längst in i skafferiet där den tidigare flytande honungen blivit fast och grynig? Släng den inte, kristallisering är en helt naturlig process. Honung innehåller framför allt fruktsocker och druvsocker. Med tiden kan druvsockret bilda kristaller, vilket gör att honungen blir fastare.  Hur snabbt det sker varierar mellan olika honungssorter beroende på sammansättningen. Kristaller betyder alltså inte att honungen har blivit dålig. Det är tvärtom är det helt normalt.

Flytande eller fast – vilken är bäst?

Det handlar framför allt om vilken konsistens du tycker om och vad du ska använda honungen till. Flytande honung är enkel att ringla över yoghurt, ost och maträtter eller använda i dressingar. Fast eller krämig honung är fantastisk på bröd och lätt att ta med sked utan att den rinner överallt. Smaken är viktigare än formen.

Kan man ha honung i varmt te?

Ja, självklart kan man det. Du kanske har hört att man absolut inte ska lägga honung i varmt te eftersom “allt nyttigt försvinner” med det är lite väl förenklat.

Värme kan påverka vissa av honungens värmekänsliga ämnen och långvarig eller kraftig upphettning förändrar honungen mer än en kort stund i en kopp te. Men du behöver inte vara rädd för att röra ner en sked honung i din varma dryck.

Och med tanke på vårt senaste Matprat om svart, grönt, vitt och rött te känns det nästan som om de två inläggen hör ihop.

Bina gör betydligt mer än honung

Det kanske allra mest fascinerande med honungsbin handlar faktiskt inte om det som hamnar i burken. När bina flyger från blomma till blomma transporterar de pollen och bidrar till pollineringen. Många odlade grödor och vilda växter gynnas av pollinerande insekter och där blir honungen plötsligt intressant även för oss som älskar odling.

Bin, humlor och andra pollinatörer är en viktig del av samspelet mellan växter, odling och natur.

7 goda sätt att använda honung

Honungsburken behöver definitivt inte stå och vänta på nästa kopp te.

1. Gör en honungs- och senapsdressing
Blanda honung, senap, olivolja och lite vinäger eller citron. Gott till sallad, potatis och rostade grönsaker.

2. Ringla över ost
En liten mängd honung tillsammans med en smakrik ost är en väldigt enkel men god kombination. Lägg till nötter och du är nästan klar med ostbrickan.

3. Rosta grönsaker med honung
Lite honung, olivolja, salt och örter kan ge morötter och andra rotfrukter en fin karamelliserad yta i ugnen.

4. Gör frukosten lite godare
Ringla över yoghurt eller gröt och toppa med bär, frukt, nötter eller frön.

5. Använd som glaze
Honung passar fint tillsammans med exempelvis soja, vitlök, chili eller senap när du vill göra en glaze.

6. Baka med honung
Honung ger inte bara sötma utan också sin egen karaktär till bröd, kakor och andra bakverk.

7. Och så var det tomaterna… 🍅
Prova en dressing med olivolja, lite honung, vinäger, senap, salt och peppar över riktigt goda tomater. Lägg till mozzarella eller burrata och färska örter.

Enkelt men väldigt gott.

Lokal honung – en smak av platsen

Det finns något extra fint med honung som producerats nära. Eftersom honungens karaktär påverkas av den nektar bina samlar kan honungen också spegla växtligheten i området där kuporna står. Vad som blommar under säsongen påverkar vad bina hittar och i förlängningen det som hamnar i burken.

Hos oss på Vikentomater hittar du honung från lokala Lillgårdens Honung. Det gillar vi lite extra. För när vi väljer lokala produkter får vi inte bara något gott med oss hem. Vi stöttar också småskaliga producenter och företag här i vår närhet.

En liten burk med mycket innehåll

Honung är alltså betydligt mer än bara något sött att ha i teet. Den berättar om blommor, bin och landskap. Den kan vara ljus eller mörk, flytande eller fast, mild eller kraftfull och användas till allt från frukost och bakning till dressingar, ost och matlagning.

Och kristalliserar den? Då vet du numera att det inte är något fel på den. Det kanske bara är dags att sätta på vattenkokaren, plocka fram en fin tekopp och njuta av en sked lokal honung.

Välkommen in och upptäck Lillgårdens Honung och andra lokala godsaker hos oss på Vikentomater i Viken.