Ketchup – från fisksås till tomatfavorit

Pommes. Korv. Hamburgare. Pasta. Grillat

Ketchup är så självklar på våra matbord att det är svårt att föreställa sig att den en gång inte innehöll en enda tomat. Men så är det faktiskt.

Och för oss på Vikentomater är ketchup förstås lite extra roligt att prata om. Tomaten är hjärtat i vår verksamhet och av den gör vi även vår egen ketchup, som du hittar i gårdsbutiken.

Så hur hamnade egentligen tomaten i ketchupflaskan? Och måste ketchup alltid hamna bredvid korven?

 

Ketchup utan tomater, hur går det ihop?

Ketchupens historia börjar långt från både Viken och Sverige. Föregångaren till dagens ketchup tros ha varit en fermenterad, salt sås från Asien, ofta baserad på fisk. När såsen så småningom nådde Europa började man experimentera med egna varianter.

Svamp, valnötter och andra ingredienser fick åka ner i grytan men fortfarande inga tomater. Det var först under 1800-talet som tomaten på allvar gjorde entré. Ett av de tidigaste publicerade recepten på tomatketchup skrevs i USA 1812. Och där någonstans började ketchupen sakta förvandlas till den röda sås vi känner igen idag.

 

När kom ketchupen till Sverige?

Ketchup fanns i Sverige genom import tidigare, men det stora svenska ketchupgenombrottet kom på 1950-talet.

1956 lanserades svenskproducerad tomatketchup i en praktisk klämflaska. Tidigare hade ketchup framför allt sålts på glasflaska och den nya förpackningen gjorde den betydligt enklare att använda. Ketchupen hittade snabbt sin plats i de svenska köken. Resten är, som man brukar säga, svensk mathistoria.

 

Men vad ÄR egentligen ketchup?

I grunden är ketchup ganska okomplicerat. Tomat, syra, sötma, salt och kryddor i olika proportioner skapar tillsammans den där speciella balansen mellan sött, syrligt och mustigt. Kanske är det just balansen som gör ketchup så användbar.

För ketchup behöver faktiskt inte alls bara vara något man klickar bredvid maten.

 

5 sätt att använda ketchup som du kanske inte tänkt på

1. Som glaze på grillen
Blanda ketchup med exempelvis lite honung, soja, chili eller vitlök och pensla på grönsaker eller annat gott mot slutet av grillningen. Sötman hjälper till att skapa en härligt karamelliserad yta.

2. I grytan
En liten klick ketchup kan ge både tomatsmak, syra och sötma till en mustig gryta. Lite som flera smaksättare i en och samma sked.

3. I en snabb dressing
Ketchup, vinäger, olja och kryddor och plötsligt har du grunden till en enkel sötsyrlig dressing.

4. Till rostade grönsaker
Ketchup behöver inte reserveras för pommes. Prova den till rostad potatis, morötter, blomkål eller andra grönsaker.

5. Som hemlig ingrediens i köttfärssåsen
Ja, vi säger det högt! En liten klick kan runda av tomatsmaken och ge både syra och sötma. Hemligheten är just lite, den ska inte ta över.

 

Och så var det tomaterna…

För utan tomater – ingen tomatketchup. Och tomater, det kan vi. Hos oss på Vikentomater är tomaten själva hjärtat i verksamheten. I våra växthus här i Viken odlar vi mängder av olika tomatsorter med olika färg, form, sötma, syra och karaktär.

Det är också det som är så fascinerande med tomater. Samma råvara kan vara fantastisk precis som den är, bli en sallad, hamna i en mustig tomatsås eller förvandlas till ketchup.

Vikentomaters egen ketchup

Självklart tycker vi att det är extra roligt att kunna ha vår egen ketchup på hyllan i gårdsbutiken.

För oss hänger det ihop med hela tanken kring mat: bra råvaror, mycket smak och sådant som gör det lite godare att samlas runt matbordet. Så nästa gång du tänker att ketchup bara är ketchup – tänk igen.

Den har rest från asiatisk fisksås till svenska köksbord, bytt både ingredienser och skepnad längs vägen och blivit en av våra mest välkända smaksättare. Och här i Viken har den förstås en alldeles särskild plats.

Välkommen till vår gårdsbutik och upptäck vår egen ketchup och allt annat gott som börjar med riktigt bra tomater.

Öppettider
Måndag–fredag 9–17
Lördag 10–15